RISOTTO VEGAN con CREMA di NOCI

Adoro fare i risotti,mi sembra di fare il giardino zen,mentre lo cuocio medito un casino :) e pensare che fino a poco tempo fà lo lasciavo sempre fare al Bimby(meraviglioso aiuto chef!) Adesso ho scoperto la lentezza delle cose.Ho scoperto che fare una sola cosa e concentrarsi solo su quella(cosa difficilissima per noi donne che una ne facciamo 100 ne pensiamo) aiuta ad avere una mente calma e lucida.Come quando si fà yoga o meditazione,chiudi gli occhi e pensi SOLO al tuo respiro.....e la cosa straordinaria è che ti basta.Ti basti così,senza altro.Tu sei.Non ho scoperto niente,ma ho anche scoperto tutto.

Passiamo al risotto vegan.La ricetta non è mia,l'ho presa dal Veganblog(santo sito)

In una padella mettere un pò di olio d'oliva e imbiondire un porro tritato(o cipolla di tropea).Poi aggiungere il riso,io uso il semintegrale perchè quello bianco è raffinato e non và bene e quello integrale ci vogliono 50 minuti di cottura(e allora mi piace meditare ma così mi fossilizzo!!!!)Tostare il riso per un paio di minuti poi sfumare con del vino bianco e aggiungere il radicchio rosso tagliato a strisce.Lasciare cuocere per un pò e iniziare ad aggiungere il brodo vegetale bollente fino a cottura del riso.

A questo punto mettere il nostro risotto in un piatto accompagnato dalla crema di noci.

La ricettina della CREMA DI NOCI

Frullare delle noci con la panna di soia e un pizzico di sale fino a quando sarà montata.